Este ver??o tem sido marcado pelos sumos de fruta. Comecei a fazer sumos porque tinha c?? em casa muitas ameixas e antes que se estragassem, achei que transform??-las em sumo era uma excelente ideia. Comecei timidamente com as ameixas e depois nunca mais parei. As combina'?es poss??veis s??o quase ilimitadas. E nestas coisas n??o sou a ??nica. O Ricardo ?? t??o ou mais entusiasta nisto quanto eu. T??o entusiasta que recebi um liquidificador como presente no meu anivers??rio. Agora com a desculpa de experimentar o liquidificador temos feito ainda mais sumos.


Ingredientes:
4 p??ssegos maduros
16 ameixas vermelhas e maduras
2 colheres de sopa de maple syrup
gelo q.b.

1. Limpar os p??ssegos e as ameixas de peles e caro??os.

2. Colocar no liquidificador a fruta, o maple syrup e cubos de gelo. Triturar.

Fresquinho fica uma del??cia.

Assim que o tempo mostra sinais de mudan??a, especialmente, quando os dias come??am a ficar um pouco mais frios, o sol a esconder-se mais cedo e a chuva a dar sinais da sua gra??a, as sopas quentes come??am a aparecer na mesa de refei'?es. Ajudam a reconfortar e s??o cheias de sabor.

Este creme foi feito com as ??ltimas courgettes frescas que trouxe de Santar??m.

Ingredientes:
500 g de courgettes
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
600 ml de ??gua ou caldo de legumes
sal e pimenta q.b.
1 pitada de pimenta caiena
50 ml de vinho branco
150 ml de natas
folhas de manjeric??o frescas picadas

1. Numa panela colocar a cebola picada e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar um pouco.

2. Adicionar as courgettes cortadas em peda??os e o alho. Mexer e adicionar a ??gua. Temperar com sal e com as pimentas. Deixar cozer.

3. Depois da courgette cozida, adicionar o vinho e as natas. Assim que levantar fervura, triturar.

4. Servir a sopa com as folhas de manjeric??o picadas.

N??o abusar da pimenta caiena que ?? bastante picante. A sopa fica muito cremosa, suave, e muito agrad??vel.

A receita encontrei-a, escrita ?? m??o, numa folha solta sem refer??ncia ?? fonte. Se algu??m souber onde foi publicada, eu agrade??o.

O ano passado fui de f??rias aos A??ores. Andei pela ilha do Pico, ilha do Faial e ilha Terceira. Come'?mos o projecto de conhecer as nove ilhas dos A??ores h?? tr??s anos, fortemente impulsionados pelo escritor On??simo Teot??nio Almeida, e at?? agora j?? visit??mos cinco, com experi??ncias ??nicas em todas elas.

Num dos dias na Ilha Terceira fomos subir o Monte Brasil. Para al??m da excelente experi??ncia, uma das coisas que me chamou a aten'?o foi a quantidade de amoras que encontrei por algumas partes do percurso. Grandes e bem pretinhas. Para al??m disso, surpreendi-me tamb??m por encontrar pessoas a apanharem-nas e pareceu-me que o faziam de forma regular. Com um garraf??o de pl??stico cortado na horizontal com uma fita de um lado ao outro colocada em volta do pesco??o, o apanhador de amoras ficava assim com as m??os livres para apanhar t??o sens??vel fruto.

No final do percurso, voltei a encontrar uma outra pessoa a apanhar amoras. Pelo que percebi, apanhava amoras para vender. Com elas se fazem excelentes compotas e licores.

Na altura pensei: "Para o ano tamb??m eu vou apanhar amoras! Ao tempo que j?? n??o o fa??o". E este ano assim aconteceu. Apanhei pouco mais de um quilo numa das minhas idas a Santar??m, num dia muito quente em que at?? as lagartixas fugiam do sol! :) Com elas preparei um licor, na tentativa de reproduzir um licor de amoras que provei na ilha do Pico e que por c?? n??o encontrei nenhum que o iguale, um molho para acompanhar salm??o e uma mousse de amoras para a festa do meu anivers??rio. Eis ent??o a mousse.

Ingredientes:
500 g de amoras (aproximadamente)
100 g de a'?car
2 iogurtes naturais
200 ml de natas
2 follhas de gelatina

1. Levar as amoras com o a'?car num tacho ao lume e deixar ferver um pouco. Retirar do lume e triturar com a varinha m??gica.

2. Passar o preparado de amoras por um passador de modo a retirar as grainhas.

3. Bater as natas e depois adicionar os iogurtes. Bater mais um pouco.

4. Juntar o creme de amoras que deve estar frio e mexer bem.

5. Colocar as folhas de gelatina em ??gua fria. Escorr??-las e levar ao microondas uns segundos, numa ta??inha, para dissolverem.

6. Adicionar a gelatina, mexer e colocar numa ta??a no frigor??fico. Servir bem fresquinha.

A receita da mousse fui busc??-la ao blogue Receitas Quotidianas, na minha confec'?o, em rela'?o aos ingredientes, apenas acrescentei as folhas de gelatina, pois queria que a mousse ficasse um pouco mais consistente. Depois de triturar as amoras achei que se notava em demasia as grainhas e resolvi passar o creme por um passador. Se n??o tivessem ficado t??o grandes, penso que poderiam dar textura ao creme, mas n??o foi o caso.

A mousse ficou com uma cor linda que chamou a aten'?o dos convidados da minha festa. A reac'?o foi: "O que ?? isso? Quero provar!". Da mousse nada restou. Fresca, com um sabor muito agrad??vel a amoras e pouco doce, soube muito bem, apesar de eu pretender que ficasse um pouco mais consistente. Da pr??xima vez, aumento o n??mero de folhas de gelatina.

Beldroegas? Sempre me lembro de ver as beldrogas como uma erva daninha que invadia as hortas. Mas h?? pouco tempo esta imagem mudou e alterou-se completamente depois de ler o livro de Micheal Pollan: Em Defesa da Comida - Manifesto de um Consumidor.

Michael, no livro que referi e que j?? li h?? j?? algum tempo, no cap??tulo III, prop??e alguns conselhos pr??ticos e preocupa'?es que deveremos ter de modo a "(...) separar, e a defender, a comida verdadeira da avalanche de produtos parecidos com comida que agora nos rodeiam e enganam, especialmente nos supermercados" (p.173). Comer comida verdadeira ?? algo que procuro ter sempre presente no meu dia-a-dia, apesar de achar que vivemos uma realidade alimentar diferente da dos Estados Unidos e ?? qual o livro se refere bastante. Apesar de h?? uns anos para c?? as cadeias de fast-food americanas terem vindo a consolidar a sua presen??a, o que ?? certo ?? que, melhor ou pior, ainda mantemos aspectos da nossa tradi'?o gastron??mica de tra??os mediterr??nicos/atl??nticos, com ingredientes como o azeite, vinho, ervas arom??ticas e bastantes vegetais que acompanham pratos de peixe ou de carne e a sopa. Apesar de cada vez mais sermos bombardeados com produtos da ind??stria alimentar feitos para nos poupar tempo a preparar refei'?es, cheios de ingredientes/produtos estranhos e de a'?cares (Micheal Pollan aconselha-nos a lermos sempre os r??tulos e evitar produtos que a nossa bisav?? n??o reconhecesse como comida!), o que ?? certo ?? que em qualquer supermercado tamb??m existem bons produtos. O importante ?? saber escolher.

O autor aconselha que se "coma sobretudo vegetais, especialmente folhas" - uma dieta ?? base de vegetais traz-nos grandes benef??cios, especialmente pela quantidade de fibra e de antioxidantes. Os antioxidantes combatem os radicais livres, cuja produ'?o aumenta com o avan??ar da idade. ??Mas os antioxidantes fazem ainda outra coisa: estimulam o f??gado a produzir as enzimas necess??rias para decompor o pr??prio antioxidante, as quais, uma vez produzidas, continuam a dissolver outros componentes, incluindo eventuais toxinas que se assemelham ao antioxidante. Desta forma, os antioxidantes ajudam a eliminar qu??micos perigosos, incluindo subst??ncias cancer??genas, pelo que quanto mais existirem na dieta, mais tipos de toxinas o organismo tem capacidade de destruir. Esta ?? uma das raz??es porque ?? importante comer o maior n??mero poss??vel de diferentes vegetais: todos cont??m antioxidantes diferentes, ajudando assim o organismo a eliminar diferentes tipos de toxinas". N??o nos surpreende que se diga que comer vegetais e frutas nos faz muito bem. Uma dieta rica em vegetais ajuda-nos a reduzir o risco de desenvolver os problemas de sa??de que t??m marcado, nas ??ltimas d??cadas, a dieta ocidental.

Michael Pollan diz-nos que devemos comer alimentos silvestres sempre que pudermos. Quando li esta frase, fiquei a pensar: que tipo de produtos silvestres ?? que eu tenho acesso? Fala-nos das esp??cies animais, mas para este texto vou referir apenas a parte que se refere aos vegetais. "Duas das plantas mais nutritivas do mundo s??o ervas - a anserina-branca e as beldroegas -, e algumas das dietas tradicionais mais saud??veis, como a mediterr??nica, recorrem frequentemente a plantas silvestres. Os campos e as florestas est??o repletos de plantas que cont??m n??veis mais elevados de diversos fitoqu??micos do que as suas primas domesticadas. Porqu' Porque estas plantas t??m de se defender das pragas e doen??as sem qualquer ajuda nossa; e porque, historicamente, a nossa tend??ncia foi seleccionar e cultivar plantas mais doces - muitos dos componentes defensivos que as plantas produzem s??o amargos. As plantas silvestres t??m tendencialmente n??veis mais altos de ??cidos gordos ??mega-3 do que as suas primas domesticadas, seleccionadas para durarem ap??s a colheita.??

Depois de ler o texto de Michael Pollan comecei a valorizar ainda mais as beldroegas. O ano passado j?? tinha feito uma salada, mas este ano procurei introduzi-las de forma mais sistem??tica nas refei'?es c?? em casa. Com as beldroegas tenho tenho feito sopas e saladas. Todas as beldroegas que nascem no meu quintal mudaram de estatuto. At?? ao ano passado vi-as como ervas daninhas, agora s??o bem regadas, protegidas, para que cres??am verdinhas e vi??osas.

Uma das saladas com beldroegas que entretanto me chamou a aten'?o foi publicada no Serious Eats e que tentei reproduzir com algumas altera'?es.

Ingredientes:
1 molhinho de beldroegas
1 p??ssego
1 queijo fresco
1 cebola pequena picada
uma pitada de sal e pimenta a gosto
creme de vinagre bals??mico

1. Colocar num prato raminhos de beldroegas, o p??ssego e o queijo cortado. Por cima, colocar a cebola picada.

2. Temperar com uma pitada de sal e pimenta a gosto. Regar com o creme de vinagre bals??mico.

A salada fica muito agrad??vel, com contraste de sabores. As folhas de beldroegas frescas s??o ligeiramente crocantes. Que excelente praga esta que invadiu o meu quintal! ;)

Que outras plantas silvestres poderemos conseguir? Sugest??es?

Setembro anuncia o fim do Ver??o e com ele chega tamb??m ao fim a esta'?o dos figos frescos. N??o me lembro de em anos anteriores ter privilegiado tanto esta fruta. Usei-os em saladas, sumos, entradas, sandes e fartei-me de me deliciar com eles ao natural. Se este Ver??o foi marcado por uma fruta, esta foi, de certeza, os figos.

Para aproveitar a recta final do Ver??o e dos figos frescos, aqui ficam 16 apetitosas sugest??es, para serem confeccionadas antes da chegada do Outono:

- Sandes de queijo de cabra fresco com figo;

- Salada de figos com queijo roquefort e pinh??es torrados;

- Figos grelhados com salada de mozzarella fresca;

- Salada de massa fusilli com queijo fresco e figos grelhados;

- Salada de figos frescos grelhados com queijo feta e nozes;

- Tostas de presunto, queijo provolone e figos frescos;

- Figos com queijo ch??vre;

- Salada de figos com queijo mozzarella;

- Laranja com figos, lim??o e mel;

- Porco com figos;

- Bolo de figos frescos;

- Salada de bacalhau com figos;

- Batido de figo com banana e iogurte;

- Bruschetta de mascarpone, r??cula e figos frescos;

- Salada de figos panados com presunto e queijo;

- Figos recheados com queijo e presunto em molho de frutos silvestres.

Este Ver??o, a fruta eleita tem sido os figos. Sempre que me lembro que adoro figos, sejam frescos ou secos. Houve uns anos, ainda adolescente e vivia com os meus pais numa localidade a poucos quil??metros de Santar??m, onde ainda hoje vivem, que me lembro de tentar secar figos e de ficarem ??ptimos. Normalmente, depois eram consumidos por altura do dia de Todos os Santos. Desse tempo, ficaram as boas mem??rias, de assitir ?? secagem (meio secos, s??o t??o bons! ;)), de virar os figos, de os guardar envolvidos em farinha e depois a satisfa'?o de os encontrar na mesa no dia de festa. Mas o que me dava e ainda me d?? imensa satisfa'?o ?? apanhar os figos. Esticar a m??o, escolher aqueles que est??o quase a rebentar de doce e com??-los ali mesmo. Hummm! Maravilhoso.

N??o me lembro como descobri o blogue Food Blogga, mas quando vi a receita de bruschetta com mascarpone, r??cula e figos frescos achei que tinha a minha cara e coloquei-a logo nas receitas a confeccionar.


Ingredientes:
p??o fatiado (2 fatias por pessoa)
2 figos
queijo mascarpone
r??cula selvagem
3 folhas de manjeric??o picadas
zestes ou raspa de lim??o
pimenta de moinho

1. Torrar as fatias de p??o.

2. Cortar os figos em quatro.

3. Barrar o p??o torrado com o queijo mascarpone.

4. Por cada fatia distribuir folhas de r??cula e figo.

5. Para finalizar a bruschetta, polvilhar os figos com um pouco de pimenta de moinho, zestes ou raspa de lim??o e folhas de manjeric??o picadas.

6. Servir com creme de vinagre bals??mico.

Apesar de ter feito algumas altera'?es em rela'?o ?? receita original, o resultado final foi muito bom. O doce do figo contrasta de forma muito agrad??vel com o aroma do lim??o e do manjeric??o. Estas bruschettas foram uma excelente entrada, mas poder??o ser servidas num lanche de ver??o. De certeza que ir??o surpreender.

E voc??s, como preferem os figos?

No Ver??o costumo dar uma boa arruma'?o na despensa. A minha despensa ?? uma pequena divis??o e nas paredes, a toda a volta, est?? cheia de prateleiras. A minha cunhada Cristina uma das coisas que gosta de fazer quando vem c?? a casa ?? ir ?? despensa, a desculpa que me d?? ?? ver se eu tenho coisas novas, mas acaba por me falar sempre do cheiro da despensa. Um cheiro que mistura o aroma das especiarias, dos ch??s, das farinhas, dos chocolates que existem sempre por ali abertos, prontos a que se tire um quadradinho, entre outros produtos. Na arruma'?o da despensa procuro identificar, essencialmente, produtos que possam estar em fim de validade. Desagrada-me encontrar produtos em que o prazo de validade j?? passou h?? algum tempo. O sentimento que tenho na altura ?? de desperd??cio e que estive desatenta. ??s vezes compro produtos, fa??o uma ou duas receitas e acabam por ficar esquecidos. Alguns produtos at?? sei que os tenho, mas por alguma raz??o vou sempre adiando o seu uso. Acho que isto acontece a toda a gente, n??o '

Nesta ??ltima arruma'?o, uma das coisas que identifiquei que tinha que usar foi uma embalagem de tortilhas mexicanas. Um destes dias cheguei a casa com alguma pressa para jantar e resolvi dar uso ?? embalagem de tortilhas. Sem receita e com os ingredientes dispon??veis, l?? dei asas ?? imagina'?o e preparei uma refei'?o que ficou muito agrad??vel, pois n??o sobrou nada. ;)

Coloquei ao lume uma frigideira com uma cebola picada e um bom fio de azeite. Deixei refogar um pouco. Adicionei um pimento verde picadinho e deixei refogar mais um bocadinho. De seguida juntei dois tomates grandes e bem maduros, a que previamente tirei a pele e as sementes. Mexi e deixei cozinhar o tomate um pouco. Juntei uma m??o cheia de azeitonas pretas ??s rodelas, uma embalagem de mexilh??es em escabeche, previamente escorrida, tr??s courgettes baby cortadas ??s rodelitas, piripiri, sal, uma pitada de pimenta caiena e queijo feta aos cubos. Mexi, deixar estar mais um minuto ou dois ao lume e depois servi.

As tortilhas foram feitas seguindo as indica'?es da embalagem. Para um jantar que se quis r??pido, at?? resultou numa refei'?o muito agrad??vel. As coisas boas e apetitosas nem sempre t??m que ser complicadas, n??o '

Voltar ao trabalho depois de um m??s de f??rias exige alguma habitua'?o. O primeiro dia ainda vamos com esp??rito de f??rias, depois ?? medida que o trabalho nos vai aparecendo, temos que obrigatoriamente entrar no ritmo. Eu costumo dizer "um dia de cada vez e n??o custa nada", passados dois a tr??s dias j?? estamos no ritmo habitual, as conversas e as saudades da boa vida de f??rias, dos dias sem rel??gio, acabam por ficar para tr??s. Em rela'?o ao regresso ao trabalho, confesso que tenho um sentimento amb??guo, por um lado penso: "J?? entrei ao servi??o! Estas f??rias passaram t??o r??pido, n??o deu para fazer tudo o que queria" mas por outro lado, tamb??m quero voltar, ver os colegas, saber como foram as suas f??rias, pensar nos projectos para o pr??ximo ano de trabalho, tra??ar objectivos, na pr??tica sinto necessidade de fazer coisas e de estar envolvida naquilo que escolhi como profiss??o.

Apesar de ser bom voltar ao trabalho, nalgumas coisas o esp??rito de f??rias ainda se manifesta, uma delas ?? a minha vontade de fazer sumos, especialmente devido ao calor que se faz sentir. Hoje proponho mais uma sugest??o.

Ingredientes:
13 ameixas vermelhas maduras
1/2 meloa
8 folhas de hortel??
gelo q.b.

1. Tirar a casca ?? meloa. Cortar a meloa em peda??os.

2. Limpar as ameixas de peles e caro??os.

3. Colocar no copo da varinha m??gica ou num liquidificador a meloa, as ameixas, as folhas de hortel?? e cubos de gelo. Triturar.

Humm! Bem fresquinho, ao final da tarde, depois de um dia de trabalho, sabe muito bem.

A minha paix??o por figos continua a manifestar-se atrav??s das diferentes experi??ncias culin??rias. Os figos s??o umas das minhas frutas preferidas de Ver??o. Gosto da textura e especialmente do doce. Hummm! Encontramos figos de v??rias qualidades, sendo que agora est??o no seu auge os Pingo de Mel, que tal como o nome indica quando est??o no ponto formam uma pequena gota de doce na extremidade inferior.

Hoje proponho uma salada de figos panados. Foi a primeira vez que experimentei fazer figos panados e o resultado surpreendeu-me bastante. Ficam muito agrad??veis. A receita encontrei-a na revista Saberes & Sabores n?? 187 de Setembro de 2009.



Ingredientes:
4 figos n??o muito maduros
sal
pimenta preta de moinho
farinha
1 ovo grande
p??o ralado
??leo para fritar
4 fatias de presunto
100 g de queijo (usei queijo Tetilla, mas recomenda-se Roquefort, Danish Blue ou Gorgonzola)
alface e r??cula

Molho vinagreta:
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de framboesa
1 colher de sopa mal cheia de mel

1. Lavar os figos, aparar-lhe os p??s e cort??-los em quatro.

2. Temperar com sal e pimenta.

3. Passar levemente os figos por farinha, sacudir bem o excesso.

4. Bater um ovo com a ajuda de um garfo.

5. Colocar p??o ralado num prato.

6. Passar os figos pelo p??o ralado.

7. Colocar o ??leo numa frigideira e levar ao lume. Quando estiver quente, introduzir os fritos e deixar fritar at?? a crostar estar dourada. Escorrer em papel absorvente.

8. Distribuir a alface e a r??cula pelos pratos, por cima colocar os figos panados, as fatias de presunto e o queijo cortado.

9. Para o molho, misturar o azeite com o vinagre e o mel. Temperar com sal e pimenta. Mexer bem e servir a salada com este molho.

O contraste de sabores nesta salada ?? muito agrad??vel. O queijo Tetilla foi uma novidade, trouxe-o da minha ida, nas f??rias, a Ayamonte e ?? muito agrad??vel.

As f??rias de Ver??o acabaram. Houve tempo para descansar, passear, visitar amigos, colocar algumas leituras em dia e ir ?? praia.

Ao longo destas f??rias procurei aproveitar o quintal sempre que podia. Para mim ?? um dos melhores espa??o da casa e at?? luxo no meio da cidade. O quintal ?? um pequeno o??sis verde com limoeiros, laranjeiras, um loureiro entre outras ??rvores, flores e ervas arom??ticas. Aqui at?? me esque??o do reboli??o de carros que existe mesmo em frente ?? minha casa, especialmente situada junto a uma paragem de autocarros, que inevitavelmente fazem um barulho ensurdecedor sempre que param e arrancam.

No Ver??o fa??o mesmo quest??o de aproveitar o quintal e aproveitar ??, especialmente, tomar algumas das refei'?es ali. Coloca-se uma mesa, cadeiras e dois chap??us de sol. O Ricardo trata do grelhador.

Uma das carnes que tenho privilegiado nos grelhados ?? o borrego (nacional, sempre), especialmente costeletas, que adoro. S??o tenras, suculentas e muito saborosas.


Ingredientes:
Costeletas de borrego para grelhar (3 a 4 por pessoa)
70 g de manteiga sem sal ?? temperatura ambiente
1 dente de alho picado
1 raminho de cebolinho picado
sal
molho tabasco

1. Misturar a manteiga com o cebolinho, o alho, algumas gotas a gosto de molho tabasco e uma pitada de sal. Envolver bem.

2. Colocar a manteiga em papel vegetal e formar um pequeno cilindro. Reservar no frigor??fico at?? ?? altura de usar.

3. Grelhar as costeletas temperadas com sal.

4. Servir as costeletas com a manteiga de cebolinho.

Nesta manteiga resolvi usar apenas cebolinho, mas poder??o fazer com uma mistura de ervas (por exemplo: cebolinho, salsa, estrag??o ou coentros), as combina'?es poder??o ser feitas ao sabor de cada paladar.

A manteiga fica ??ptima, suave, com o aroma do cebolinho e um ligeiro picante.